《安徽日報》（2022年4月15日十二版）

全椒是名副其實的“千年古縣”。春秋時，楚國設椒邑，后為全氏居住，故名“全椒”。西漢，開始設全椒縣。江淮分水嶺附近，小麥水稻皆宜生長，北方食面、南方食米的飲食習慣在這里和諧共生。

馬廠，聞其名便會不由得聯想到歷史上的軍鎮。事實亦是如此，明代此地水草豐茂，為一方飼養、訓練軍馬的重鎮。幾百年后，連綿丘陵不再跑馬，健碩肥嫩的山羊成為面食的揚名搭檔。

冬季寒冷，最宜食羊肉。精選作料和羊肉一起燉煮，去其膻腥之味，成就一鍋湯白肉爛的羊肉羹，冷卻之后結成羊膏，然后切成透亮的薄片。沙缽燒水，烹煮細細的面條，加入切片羊膏，再抓上一把香菜、菠菜按進沸騰的面湯，即可端上桌案。

馬廠羊肉面，湯鮮、肉香、面糯。挑起面條，沙缽的余溫還在鼓動面湯咕咕地冒泡。在冰雪肆虐的天氣里，一碗面下肚，大汗淋漓，僵硬的四肢頓感萬分舒暢。

相傳，明代思想家王陽明任南太仆寺少卿時，曾帶領仆從到全椒馬廠巡察馬政，享用羊肉面后，頓時寒袪身暖，贊不絕口。